RATAFIA
60% Pinot Meunier
40% Pinot Noir
Examen visuel
La robe de ce ratafia est ambrée et laisse apparaître de jolis reflets de chaume soutenus. L’ensemble est limpide et brillant ; il révèle une grande pureté et une certaine élégance.
Examen olfactif
D’abord, le nez offre une sucrosité très gourmande et très avenante ; puis cela s’estompe lentement et s’ouvre sur de superbes arômes. Nous retrouvons des notes de fruits à noyaux, de kiwi, d’orange ; vient ensuite un registre plus pâtissier avec de la pâte d’amande et des fruits secs grillés. Une certaine évolution se mêle à la sucrosité libérant des flaveurs de gelée de mirabelle, de gelée de coing, de miel d’acacia et de fleurs, ainsi que de l’orange confite. La finale, d’une grande délicatesse, apporte la fraîcheur nécessaire avec de l’aubépine, du mimosa, de la sève, voire même des effluves de santal. Une impression de complexité, de puissance et de finesse perdure.
Examen gustatif
Les saveurs sont en totale adéquation avec les perceptions olfactives, des notes de caramel et de poire au sirop venant tout de même s’ajouter à la richesse de cette cuvée. Un bon équilibre entre le sucre, l’acidité, l’alcool et la richesse du profil aromatique rend, sans nul doute, ce ratafia très agréable à déguster.
Dégustation
Plaisir simple : à l’apéritif, fromage de Normandie, melon
Moment de détente : saumon fumé, crustacés, tarte tatin, tournedos rossini
Haute-couture : foie gras poêlé, dos de cabillaud en croûte, sablé de parmesan et sa noix de roquefort
Contenant
Cette cuvée est disponible en bouteille.
